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ペンネ

身動きが…、とれない…、

なんてことはないのですが、PC不調(買い替えか?)も相まって、このところOFF LINE状態が続いておりました。

     てっ、微妙な言い訳ですが(苦笑)。

ところで、以前投稿したコチラ、現在は、深い緑がなんとも“和”な感じの色合いをみせる、春菊を練り込んだペンネになっております。

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だいぶ暖かくなり、穏やかさをました近頃ではあっても、軽く召し上がっていただけるようなオーブン焼きのペンネですので、ぜひに。

追記:まだ試作できておりませんが…、そろそろ春本番なパスタでも、とは思っておりますので、ハイ!
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# by a_c_avanzare | 2009-03-23 10:17 | Trackback | Comments(0)

コンフィ

“合鴨のコンフィ”です。

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“鴨のコンフィ”ってビストロのイメージがすごく強いし、うちでやるのはどうなんだろう?!…って思ってたんですが、ワインがメインの飲み屋というからには、ワインが美味しく飲めるこういうものはあっていいんじゃないか(!)、ということで今週よりひとまずお試しで始めます。

実のところ、いろいろ試行錯誤し、何十本も試作してみたんですが、最終的にはオーソドックスなスタイルにいきつきました(笑)。

ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、鳥インフルエンザの影響での流通事情などもあり、合鴨を選んだのですが、合鴨は真鴨など(※1)にくらべ旨味が少ないともいわれてますので、それではと、生ハムを作る要領でマリネしたものを1週間ほど寝かせ、塩抜きしてみました。
オイルは、軽くしあがるようにと、オリーブ油とサラダ油をブレンドしたものにし、5時間ほど加熱してあります。

写真は、塩抜き後、風乾&常温熟成を兼ね3時間ほど吊るされた脚たちです(笑)。

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つけあわせは、詰めた白ワイン、水、塩、柿酢だけのとんでもなくシンプルなピクルス液に漬けた甘い大根(ここ最近、アミューズでカットしただけの大根をお出ししているのですが、これが梨のように甘いのです!!)という、ちょっと掟破りなものです。
さらに、ソースも、赤ワインビネガーにハチミツを溶いて詰めただけという、これまた非常にシンプルなものになります。

流通事情のみならず、店主の気まぐれ(!)という不確定要素を多分に含んだメニューですので、これまたご興味のある方はお早めに!!!

※1
合鴨は、野禽の真鴨と家禽のアヒルの交雑種といわれてますが、基本的に家禽化した鴨をアヒルと呼んでいることを考えれば(シャラン産鴨なども家禽ということでいえばアヒル?!)、流通しているほとんどの鴨肉はアヒルとも言え、また鴨である、とも言えるかと…。




追記:
先日の“生ハム”記事、きれっぱしの写真なんか投稿してどうする!!??、と少々反省しております(苦笑、っていうか大笑)。
こんな感じで仕上がっておりますので、よろしくお願いいたします!

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って、今週中に終わっちゃうかと思いますが…(これまた苦笑)。
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# by a_c_avanzare | 2009-03-09 10:09 | Trackback | Comments(1)

つけあわせ

“豚フィレ肉ローストの(温野菜)サラダ仕立て”です。

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昨年の、寒さが増した時期より、つけあわせの野菜に温かいものを増やしました。
このお皿の場合、赤カブ、サツマイモ、タマネギ、ブロッコリー、花ッコリー、ミニトマト、菜の花に火が入ってます。
これから春に向けてフレッシュ野菜の数を増やそうかと思ってましたが、寒さもぶりかえし、まだしばらくはこんな感じでいこうかと再考です。

このころのものとくらべると、野菜の量も増え、野菜が主役と言わんばかりに肉が隠れておりますが(苦笑)、お肉のほうも3名様程度でシェアいただいても納得いただけるような量ですので、ご心配なく?!

3月中はこんな感じ(の盛り)かと思いますので、ぜひぜひ!!
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# by a_c_avanzare | 2009-03-06 07:43 | Trackback | Comments(0)

Tulloch

Hunter River White、大変ご高評をいただいております。

それならば…と、

3月中も特別価格にてご提供させていただきます。

ぜひぜひ!!



追記:
可愛いヤツが咲いておりました。

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がぁっ、

先週の風と雨、本日の雨(雪)ですっかり様相が…。

春本番はもう少し先…、でしょうか?!
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# by a_c_avanzare | 2009-03-04 05:34 | Trackback | Comments(0)

生ハム

あれよあれよという間に3月ですかぁっ!

ということで(?)、新メニューです。

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写真は試食時のきれっぱしですが、豚モモ肉の自家製生ハムになります。
以前投稿したコイツです。

当初は、小型のワインセラーで熟成をかけるはずだったんですが、ボトル満載につき(苦笑)、冷蔵庫と併用したというのもあって少々乾きぎみです…、が、酒のあてにはぴったりの一品です!

とはいえ、1ブロック分しか作ってませんので…、ご興味のある方はお早めに!!!



追記:
先々週、新たに仕込みました。

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今週、塩抜き&薫製の予定です。
お出しできるのは…、5月でしょうか?(苦笑)
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# by a_c_avanzare | 2009-03-02 07:57 | Trackback | Comments(0)