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野菜、と野菜

3月のある日、知人のベジタリアンの方にお出ししたメニューです。
既存のメニューから肉や魚介を抜きアレンジしたものではあるのですが。

 ・有機人参スティックと水菜の花、西条柿の酢で漬けたピクルス盛り合わせ
 ・昆布と自生クレソ、胡桃のサラダ
 ・3種芋のポテトサラダ(蒸かしたサツマイモ、長芋のフリット、有機男爵のピューレ) 粒マスタードのソース
 ・揚げゴボウと有機葉野菜のサラダ バルサミコソース
 ・小松菜を練り込んだファルファッレ 小松菜と蕪のソース
 ・長芋とインゲンの九条ネギソース・トロフィエ
 ・春野菜(菜の花、小松菜の花など)と長芋のグラタン風
 ・デザート


アレルギーがあるとか、動物性のタンパク質が全くダメ!という方ではなかったので、男爵のピューレにはバターや生クリームが入っていたり、ファルファッレには卵を使い、蕪のソースには鶏のガラでとったブロードが入っていたり、グラタン風のものにも生クリームを使っていたりします。
厳密に全部抜いてくれ、と言われると専門店ではないので少々辛いのですが(苦笑)、肉や魚が苦手だといわれる方でも事前にご相談いただければ出来る範囲で対応させていただきます。

話し変わって、今、ベランダのタイムがものすごくたくさん花をつけてます。
そんな中の1本を、ちょっとイイ感じで写真に撮ってみました。
まっ、かなりネライ過ぎな感は否めませんが…(苦笑)。

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# by a_c_avanzare | 2008-04-08 08:51 | Trackback | Comments(0)

ワイン、と野菜

本日リストに追加した1本です。
先日告知していた珍しいイタリアの土着品種ものです。
イ・パスティニ ファラオーネ ヴェルデカ (イタリア/プーリア)

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ヴェルデカという品種100%で造られる珍しいワインです。
リンゴやグレープフルーツのような香りに溢れ、味わいは複雑ながら、豊かな酸とミネラルが全体をキリっと引き締める独特な飲み口です。
こちらも限定でグラス売りいたしますので、ぜひチェックしてみてください!

ちなみに、CPの高い爽やかなヴィオニエも追加してますので、こちらもよろしくお願いいたします!

スッキリと爽やかで軽いといえば、以前投稿したこちらも。
ほとんど浅漬けのようです(この表現が適当かは微妙ですが・苦笑)。
丸く柔らかい酸がなんともいえない軽さを醸し、狙い通りって感じでしょうか?!
今後もこの柿酢で漬けようかと思っております。
西条柿の酢で漬けたピクルスの盛り合わせ

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# by a_c_avanzare | 2008-04-04 07:46 | Trackback | Comments(0)

パスタ、と野菜

広島より、猪の肋(あばら)と極太の有機栽培ゴボウが届きましたので、これを使った新しいパスタ始めます。

写真は、骨から肉を外したの図、と、ゴボウとマジックの図(笑)。
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今後は猪も手に入りにくくなるでしょうし、ゴボウもシーズン終盤ということで入荷が限られほとんど限定って感じになりますが…、黒胡椒を打ち込んだパッパルデッレ イノシシとゴボウのラグーソースになります。

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ベタな言い方ですが、ゴボウ(!)かなり甘くて美味いです!!
で、香りもスゴイです(笑)。
強力なイノシシ、ゴボウに負けないように、極太のパッパルデッレをあわせましたので食べ応えもあるかと思います。
お早めに、ぜひ!!


ところでここ最近、気付けば毎日のようにパスタ打ってます。
って、それもそのはず、現行のメニューには9種類もパスタがあるんです。
 ・菜の花とヤリイカのペペロンチーノ 小松菜を練り込んだパスタを使って
 ・インゲンと山芋の九条ネギソース・トロフィエ
 ・サーモンとサツマイモのレモンクリームソース・パッパルデッレ
 ・人参を練り込んだファルファッレ カブのソース
 ・イカ墨を練り込んだペンネ 辛いタコのラグーソース
 ・自家製ベーコンを使ったカルボナーラ仕立てのタリアテッレ
 ・煎った胡桃と蒸かしたサツマイモを包んだトルテッリ 椎茸デュクセルのクリームソース
 ・小松菜を練り込んだチカテッリ 白インゲンとウサギのラグーソース
 ・有機人参と仔羊モモ肉のラグーソース・パスタ

このままどんどん増やし続けたら「dining & bar」じゃなくて「Pasta House」にしなきゃいけなくなるかもしれません(笑)。
もう少しスリムにしようかなあ、なんて思っております。
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# by a_c_avanzare | 2008-04-03 08:21 | Trackback | Comments(0)

お肉、と野菜

本日はお肉など。

先月の途中からメニューに入れている、豚フィレ肉ローストのサラダ仕立てです。
お肉料理とはいえ、「et sona」的には野菜も準主役ということでこんな感じです(笑)。

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柔らか仕上げで軽~く頂ける、サラダ感覚の一品であります。
脂肪分が気になるお方にも(比較的)優しいお料理かと。
このところバルサミコのソースが増えてますが(苦笑)、こちらのバルサミコ酢は詰めてない酸っぱいヤツですのでよりさっぱりかと!

おまけでお肉の断面など。
白みがかってかなり火が入ったようにも見えますが、実際はもう少しピンク色ですので(笑)。

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ちなみにお肉料理といえば、モモ肉を250gほどの大き目のポーションでカットした仔羊のローストは食べ応えもあるかと思います。
写真のものはカシスソースになりますが、赤ワインソースになることも(苦笑)。
こちらもよろしくです!

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# by a_c_avanzare | 2008-04-02 07:17 | Trackback | Comments(0)

お魚、と野菜

徐々に暖かくなってきたからでしょうか、このところは以前よりも魚料理のオーダーが増えてきました。

写真(ちょっと暗いんですけど…)は、スズキのソテーになります。
皮目だけしっかり焼き、あとは余熱で火を入れてますのでしっとり柔らかです。
ちなみに黄色い花をつけているのは、真ん中のヤツが水菜の花、横たわってるヤツが小松菜の花です(笑)。

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サラダ仕立てのお料理はこんなイメージで。
※こちら写真がなくて…こんな感じということで、お店始める前に趣味でいろいろ作ってた時のものですが…(苦笑)。

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どちらにせよ、スッキリとした白とともにぜひ!!
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# by a_c_avanzare | 2008-04-01 07:24 | Trackback | Comments(0)