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ある意味“強力な”

トマト、広島から届いてます!

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どっしりと水に沈むトマトではありますが、にしても…、虫に食われすぎです(笑)!!!

でもまあ確かに、露地栽培で無農薬、そのうえ化学肥料も使ってないので致し方ないのかもしれません。

実はこのトマト、いつも送ってもらってるものとは違い、有機の認可を受けてない畑で作ったものなので有機農産物とはいえないのですが、先に書いたようにハウスではなく露地で、化学肥料も農薬も使ってないものでして、懐かしい感じの青臭さもちゃんとあるトマトになってます。
流行の(?)甘さが際立つトマトではないのですが、まあそれ故、トマト好きにはたまらないトマトかと!!

小さくカットして「手打ち細麺の冷製」(実際には2~3種類のトマトを使いますけど)に使ったり、半分だけ火を入れて「トマトソースのトロフィエ」(この写真のはちょっと火が入りすぎてますね…苦笑)なんかに使っていきますので、ご興味のある方はぜひぜひ!

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そして、こちらも露地で、化学肥料も農薬も使わずに作ってもらったアイコ(って名前:品種のミニトマトです)が島根から届いてます。

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糖度が高いことでも知られ、もともと肉厚な品種で皮も固めですが、露地モノですので良くも悪くも皮はさらに硬いです(笑)!
良い感じで熟してるこの子たちは、「サラダ仕立て」でお出ししているお料理に使っていきます。


おまけ。
昨年、お店を開ける前、あんなものやこんなもの作れるかなあと話をしに田舎に帰ったときに撮った、オフクロが作ってたミニトマトの図。
まるで自然農法かと見紛うほどに、他の野菜や雑草と混在(共存?)するトマト達!
最初はどこにあるのかも分からず…。

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# by a_c_avanzare | 2008-08-01 10:25

枝豆のニョッキ

さらに仕込みました。

枝豆のニョッキ_b0045197_925754.jpg


左は、塩茹でし裏漉ししたメークイン。
右は、塩茹でしサヤから取り出し、さらに豆の皮(?)もむいてオリーブオイルとともにミキサーにかけた枝豆。
↑コレ、イヤになるぐらい時間かかります(苦笑)。

量的にはほぼ1:1って感じの割合なのですが、これだけ枝豆が入ってますので、口に運んでいただいた瞬間から枝豆の味と香りがちゃんと(!・笑)します。
ソースとして使っているトウモロコシのサバイヨンも、トウモロコシそのものの甘さ勝負みたいな感じで、(手抜きじゃないんですけど…)ほとんど調味してません。
素材はすべて有機栽培のものですので、旬の滋味に溢れてるってことでしょうか!

多分、そんなに長くは続けられないと思いますので…、この時期だけの限定メニューとして、ぜひぜひ!!
# by a_c_avanzare | 2008-07-31 09:22

グラスワイン

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写真は、よ~く冷やしたリースリングを飲み干した後の、グラスの結露です。
冷やしすぎ?!(苦笑)
いやいや、このところ熱すぎ(!)、というか湿度高すぎです!!
まっ、すっかり夏本番ですが、こんなときこそよ~く冷えた白を。

とはいえ、グラスじゃ選べないでしょ!とおっしゃられる方もご安心ください?!
うちの店の規模では若干無理してる感はあるのですが(笑)、このところ白のグラスは4、5種類用意してますので、いくつかお試しいただければと。
まっ、すべて試していただくのも一興ですが。

ぜひぜひ。

ちなみに、今なら、夏でもスッキリ飲めるかわいらしいピノ・ノワール(お手軽な!←これ重要ですネ!)もグラスでお出ししておりますので、赤でいきたいと言われる方は、ぜひぜひ!!
# by a_c_avanzare | 2008-07-30 09:11

ニョッキ

始めてます。

こちら男爵イモとグラナパダーノのニョッキ。

ニョッキ_b0045197_6585237.jpg

粉(薄力粉)の量をかなり減らし、イモ半分、チーズ半分って感じですので、思いのほかコクのあるヤツに仕上がってます!
色もかなり黄みがかってます、ね(笑)。

こちらは、メークインと枝豆のニョッキ。

ニョッキ_b0045197_7175392.jpg

旬の枝豆をピューレにし、かなりの量を練り込んでます。
変わり種っちゃあ変わり種ですが、ちょっと扱い(茹で加減)に気を使う部分もあって、なかなか手のかかるヤツです。

で、この2種のニョッキを、椎茸と舞茸のデュクセルを混ぜ込んだかなりまったりとしたクリームソースで提供しております。
なんともいえない熱帯夜が続く時期ではありますが、こちらがなかなか好評でありまして、現在“イチ押し”であります!!!

ちなみにデュクセルは、キノコの入荷状況によりいろいろ変わっちゃいますが、ご了承ください!

ニョッキ_b0045197_747327.jpg




で、さらに(?)、



夏仕様で、冷製のニョッキも始めようかなあ、なんて思ってます。

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こちらは冷水で〆たニョッキ。
写真には2種ありますが、男爵イモとグラナパダーノのニョッキは思いのほか主張するので、枝豆のニョッキのみになるかと。
ソースは、旬のトウモロコシをピューレにし、卵黄、白ワイン、生クリームを使って軽く泡立てたトウモロコシの冷たいサバイヨンみたいなやつにしようかと思ってます。
まっ、まだお試し中って感じですので、変更の可能性大なんですが(苦笑)。
ただ、今週中にはなんとかしたいと思っておりますので、枝豆のニョッキの冷製 冷たいトウモロコシのサバイヨンって黒板に載ってたら、よろしくお願いします!!!
# by a_c_avanzare | 2008-07-23 08:29

茄子(なす、なすび:奈須比)

夏野菜の代表、茄子がどんどん入荷してます!

もちろん有機栽培なんですが、ヘタのドレッド具合(!!)がなんともすごいことになってます(笑)。

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さらに、超カーリーな紳士的男前(?!)まで登場しちゃいました!

茄子(なす、なすび:奈須比)_b0045197_7215855.jpg

まっ、茄子はこれからが旬ですし、今後どんどん美味しいくなっていくかと思います。

で、そんな茄子ですが、現在は、大山鶏とともにトマト煮にしたり、叩いた長芋をベシャメルに見立てたグラタン仕立てにしてお出ししております。
あと、ムース状にしたものを、ソテーした魚に添えたりもしてます。

でさらに、自家製ベーコンを使ったシンプルな調味の焼きリゾットに、有機野菜のカポナータとこの茄子のムースをのせた、なんとも“夏な一品”を試作中でして、これが今週中には完成予定(?!)ですのでご期待ください!!
名前は、タイムの香りの焼きリゾット 有機野菜のカポナータと茄子のムース添えみたいな感じになるかと…(あくまで予定ですが・苦笑)。
タイムの香り…は、ベランダで4種類のタイムが増殖中につき、なんとか使ってやろうとの親心故です(笑)。
# by a_c_avanzare | 2008-07-08 08:07