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et sona

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このところ

blogの更新もままならないので(苦笑)、遅ればせながら、
twitter始めてみました。

って、まだ登録しただけだけですけど…。

手が空いたときにでもつぶやく予定!?
「今、かぼちゃのブリュレ仕込中、明日から出します!」とか。

まっ、blogもちゃんと更新するつもりではおりますが(笑)。



ところで、先月よりお出ししている冷製パスタですが、先週&先々週はルーコラの入荷がなかったため、サクランボを使い、有機トマトとサクランボの手打ち細麺の冷製にマイナーチェンジしておりました。

が、サクランボのシーズンも終わっちゃいましたので、先週末からは、有機トマトとアメリカンチェリー、ルーコラの手打ち細麺の冷製へと更にマイナーチェンジしております。

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チェリーがオリーブのようにも見えますが、ほどよい甘酸っぱさが加わりさっぱりといただける一皿ですので、ぜひに!

おあと、昨日新たにニョッキを仕込みましたので、本日試食し問題なければ明後日よりお出しできるかと!

それにともない、鴨のラグーソース(blogでは未告知ですが…)は今仕込んでいるもので終了いたしますので、お急ぎを!?
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# by a_c_avanzare | 2009-07-27 10:26 | Trackback | Comments(0)

野菜の蒸し煮冷製

以前投稿したコレは、現在、野菜オンリーな一皿になっております。
微妙に加熱時間を変えつつ、よりシンプルな(!)、より野菜勝負な皿に進化(?)であります。

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写真のものは卵黄のソースを流してますが、今後はヴィネグレット系の酸っぱいソースにしようかとも思っております。

ぜひとも!
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# by a_c_avanzare | 2009-07-02 10:07 | Trackback | Comments(2)

いつぞやの

まかないです。

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豚ヒレ肉のロースト、豚のパテ(の切れっぱし:切り落としてから時間が経ってるのできれいなピンク色じゃなくなってますが…)&砂肝のコンフィ。

盛りつけに気合いが入ってないのは、ご容赦ください(笑)。
とはいえ、et sona(~と野菜)といいながらも肉ばかり…。
さらに、メニューにないものまで…。
あははははっ…(苦笑)。

ってこれ、夏向けの赤ワイン探しのために、いろいろ試飲したときのものです。
ワインのほうは近々紹介したいと思いますので、お楽しみに!



ちなみに本日のまかない、そうめん!

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つゆは、ほんだし(苦笑)に鶏とネギをたっぷり入れ、濃いめの甘辛に。
暑くなるとやっぱこういうものが良いなぁ、と。
まっ、赤ワインは合わないですけど(笑)。



追記:
先々週はがんばって更新してみましたが、仕事に支障をきたすので(苦笑)、無理なくマイペースでいきたいと思います(笑)。
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# by a_c_avanzare | 2009-06-30 09:07 | Trackback | Comments(0)

パテ

ワインがメインの飲み屋と自称するも、et sonaに(あってもおかしくないのに)なかったメニューのひとつ“パテ・ド・カンパーニュ”。

以前投降した鴨のコンフィ同様、なんだかビストロっぽいし、というだけでなく、正直(好みではありますが)「おおっ!!!」というものから「うっん?」というものまで、作り手によって格差の激しいピンキリな一品ゆえ、出すとなると少々プレッシャーを感じるメニューだなぁ、などと思い、なかなかふんぎれなかったんです(苦笑)。

でも「まぁ、これなら!」というものが出来ましたので、遅ればせながら始めてみようかと思った次第です(←かなり低姿勢ですが…笑)。

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赤身(ロースや肩ロースなど)と背脂を使って作っているソーセージと使用部位がかぶらないように、豚コメカミ肉、豚レバー、豚バラ肉を使い、低めの温度で長時間加熱してみました。
ちなみに、レバーはわりと主張してます!
現行のものは塩&コショウが少々強かったので、次回分はもう少し調整しようかと思っております。
って、まぁこれ、すべてにワーク・イン・プログレスな感じではあります(笑)。
詳しくはまた機会があれば?!

あっ、あと、黒板には豚のパテで載せてますのでよろしくお願いいたします!!
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# by a_c_avanzare | 2009-06-19 09:19 | Trackback | Comments(4)

冷製パスタ

先週より、冷製パスタはじめてます。

有機ルーコラとトマトの手打ち細麺の冷製

乾麺のカペッリーニ(Capellini:誤表記のカッペリーニのほうが一般的だったりしますが)などのしなやかな軽さとは違い、かなりコシのある、食べ応え充分な麺になってます。
まっ、粉のおいしさも感じていただけるのではないかと思っておりますが…。

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※計量中の麺(笑)

有機のルーコラもほどよい辛さでよいアクセントになってます。

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昨年は根っこ付きのままお出ししてましたが、根っこは筋張ってて固いので、今年は止めました(苦笑)。
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# by a_c_avanzare | 2009-06-18 09:40 | Trackback | Comments(0)