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et sona

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寒さが厳しくなってまいりましたが、

そんなときこそお肉系を濃厚なソースで…とは言わず、旬の白身魚を旬の根菜を中心とした煮込み系でさっぱりといただきたい、という奇特なお方(?)にぜひとも、という一品であります。

白身魚のブレゼと軽い野菜のラグーソース

5mm画程度のキューブ状にカットした大根、ニンジン、シイタケ、サツマイモなどを薄めた鶏のブロードと日本酒で軽く煮込み、塩、白コショウなどで調味。あまりに淡白な魚の時は細かく刻んだ自家製のドライトマトなども入ります。

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魚は、スズキ、真鯛、メダイ、ホウボウあたりを中心に、まあタラなども含め、仕入れの状況で変わっておりますが、これを日本酒でブレゼ(蒸し煮)し、野菜のラグーの上に。
※写真はスズキ

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そしてその上に、刻んだ柚子の皮をふり、白コショウ、そしてカリっと揚げたゴボウ、白髪ネギ、マスタードをのせて完成。

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ご想像通り(?!)、かなり和風テイストでございます。
泡でも、シャキとしたソーヴィニョンブランでも、おそらく和助(柔らかな口あたりながらキレのある芋焼酎)でもイケます!

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ぜひとも!!

ちょっと趣向を変えてみました(笑)。
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# by a_c_avanzare | 2008-01-25 07:43 | Trackback | Comments(0)

珍しく…

…連日の投稿となりました(笑)。

昨日書いた新メニュー第二弾(?)でありますが、写真のようなものとあいなりました。

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自家製ベーコンとブロッコリーのラグーを包んだ春菊のカネロニです。

鶏のブロードで炊いたベーコンとブロッコリー、そしてゴーダチーズを、(茹で上げた)春菊を練り込んだパスタ生地で巻き込んでおります。
これに辛味のないトマトソースを流し、グラナパダーノをふってしばし焼き上げれば完成、となります。

が、少々仕込みに手間がかかりまして、実のところいつまで続くかが問題であります(苦笑)。
と、これまた店主の都合次第というなんとも失礼な状況で申し訳ありませんが、何卒よろしくお願いいたします!
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# by a_c_avanzare | 2008-01-11 07:38 | Trackback | Comments(4)

本年も、何卒よろしくお願い申し上げます

とんでもなく稀遅(こんな言葉ないですけど…、ここまでタイミングを外した新年のご挨拶にはふさわしいかと…苦笑)な、“賀正”!であります。
みなみなさま、本年も、何卒よろしくお願い申し上げます。

今年の正月は、家には調理器具がほとんどないということにかこつけておせちなども作らず、元来が出不精ゆえにどこにも行かず(我が家では恒例の、高校サッカーを見に行ったぐらいです…か)で、ダラダラとしておりました。
そんな怠惰な新年早々の反動か、初詣のおみくじが「大吉」であったにもかかわらず(!)、ただいま風邪気味であります(悲)。
とはいえ、休むわけにもいかず(苦笑)、しっかりフル稼働しておりますので、新年会の計画などありましたらぜひともよろしくお願いいたします。

で、さっそくですが、本年度の新メニュー第一弾です?!
久々にソーセージ作ってみました。
ボイルして軽くローストしたものを焼き野菜や男爵芋のピューレなどとともにご提供させていただきます。
かなりジューシーに仕上がってますので、ぜひお試しください!!!

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そして、新メニュー第二弾(?)も現在試作中であります。
ってまたまたパスタですけど、閉店後に、春菊を練り込んだパスタ生地にブロッコリーのラグーを包んだりなんかしてます…。
乞うご期待?!
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# by a_c_avanzare | 2008-01-10 05:53 | Trackback | Comments(0)

業務連絡(?):パスタとワイン、それにハム

懲りずに…、今週も新しいパスタ始めました(笑)。

その名も「自家製ベーコンを使ったカルボナーラ風タリアテッレ」です。

なんでカルボナーラ風かというと、よ~く焼いたベーコン、卵、黒コショウを使ってるんですけど、ちょっとした仕掛けがあって、そのままだとカルボナーラと言いがたいという…。
ってまあ、写真だすと解っちゃうので(笑)、興味をもたれた方はぜひお立ち寄りいただきご賞味くださいませ。

ところで、「もうちょっと重いヤツはないの…」とリクエストの多い“赤”ですが、先週から何種類か取り寄せて試飲しております。
“白”も“赤”も料理に合わせて重過ぎないものをチョイスしておりましたが、何種か置いてみようかと考えております。
気に入ったものは今週からリストに入れていきます。

で、本日は、とあるアルアニコを仔羊とあわせてみました。
が、なんじゃこりゃあ…(閉口)とあいなり、きれいにロゼに焼きあがった仔羊に完全にやられてしまいました(苦笑)。
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ちなみに、いつもこんなまかないではないのでご安心を(笑)。

おまけ:
「猪のハム」作りました。
塩とスモークを少しばかりきつめにしてあり、完全なる酒の肴となっております。
今後も続けるかどうか悩んでおりますので、ひとまずはお早めに(笑)!
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# by a_c_avanzare | 2007-12-18 08:01 | Trackback | Comments(4)

続々と、

早いもので、OPENしてもう10日ほどが経ちました。

ご来店くださった方々、どうもありがとうございました!

日々慌しくバタバタと、ということはまったくなく(苦笑)、お店のほうはすっかり落ち着いているのですが、それでも慣れないもので、日々緊張しながらお店を開けております(笑)。
まあ、この緊張感は、一年後にも続いているぐらいのほうが良いのかもしれませんが。

ところで、dining & barと括っている我が店ですが、パスタがかなり好評でございます。
(以下、少々営業ネタ入ります・笑)
前記事の4種のパスタはどれも好評をいただき、中にはお代わりをご注文いただいたものもあるのですが、この他、先週木曜日から始めた
「イカ墨を練り込んだペンネ、辛いタコのラグー・ソース」
も好評をいただいております。
とはいいながら、仕込みの都合でメニューに現れたり消えたりと、店主の都合次第という、なんとも失礼な状況ということはおみしりおきください(←使い方間違ってます?!、ね、おそらく…)。
まあ、ある意味、すべてのメニューがそうなのですが…(苦笑)。

あと、お野菜(有機野菜)のほうも続々と入荷しております。
最低でも週に2度発送してもらってるのですが、使い切れないほどの量で、さてどうしたものかと頭を悩ませております!
例えば人参30本。
キレイに円柱に成形しテリーヌに使い、日本酒と炊いてピューレにしたものを肉やデザートに添え、そのピューレはパスタにも練りこみ、ぶつ切りはダシをひくのに使い、スライスして凍らせてはデザートにも添えたり、王道でスティック状にして提供したり、といろいろでございます。
明日(今日)あたりは、アイスにしてるかもしれません。

で、そんな中、またまた入荷でございます。
写真のラディッシュは送られてきたものの1/5ほどでございます(笑)。
可愛い大根の子供はこれが全部でしたが、ミニトマトはこんなにあってどうする?!、って感じです!
少なくとも4/5は乾燥させられ、旨味をギュッと凝縮させたドライなヤツに変化を遂げていることでしょう。
ソースやドレッシングにて良いアクセントになってくれることでしょう?!

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まあ、店主は日々楽しんでおりますので、お暇なおりにでも(って、師走ですが…)ひやかしにおいでくださいませ!
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# by a_c_avanzare | 2007-12-11 07:17 | Trackback | Comments(0)